Ce vieux truc de boulanger pour rattraper une pâte à pain trop liquide : ajouter de la farine… congelée

Dans le monde de la boulangerie, certains secrets de fabrication passent de génération en génération, témoignant de la richesse et de la créativité des artisans.

Parmi ces astuces, l’utilisation de farine congelée pour rattraper une pâte à pain trop liquide se distingue par son originalité et son efficacité.

Une tradition revisitée

L’histoire de Claude, boulanger passionné

Claude, boulanger dans une petite ville de Normandie, a hérité de cette technique de son grand-père. « Je me souviens des matins d’hiver où l’atelier était si froid que la farine gardait la fraîcheur de la nuit. Mon grand-père disait toujours que c’était le meilleur moment pour préparer la pâte », raconte-t-il. Cette tradition, qui pourrait sembler anecdotique, repose en fait sur une science très précise.

La farine congelée absorbe plus efficacement l’excès d’humidité de la pâte, permettant ainsi de mieux contrôler la texture finale du pain.

La science derrière la pratique

La farine congelée, en abaissant la température de la pâte, ralentit également l’activité des levures. Cela donne plus de temps au gluten de se développer sans que la fermentation ne rende la pâte trop acide.

Application pratique de l’astuce

Quand utiliser la farine congelée ?

Cette technique est particulièrement utile en été ou dans des environnements chauds où les pâtes ont tendance à devenir liquides très rapidement. « Les jours de grande chaleur, la pâte peut devenir incontrôlable. Ajouter de la farine froide permet de la raffermir sans arrêter le processus de levée, » explique Claude.

• Conservez une quantité de farine au congélateur.
• Ajoutez la farine congelée petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Mélangez doucement pour éviter de « casser » la pâte.

Impacts sur la qualité du pain

L’utilisation de farine congelée peut également influencer la croûte et la mie du pain. « Le pain a tendance à développer une croûte plus croustillante et une mie plus aérée, ce qui est très apprécié par mes clients, » témoigne Claude.

Informations complémentaires

Explorons plus loin les avantages de cette méthode. La farine froide peut également aider à réguler l’acidité de la pâte, favorisant un goût plus équilibré et une meilleure conservation du pain. De plus, cette pratique pourrait réduire le besoin d’ajouts chimiques pour stabiliser la pâte, offrant un produit plus naturel.

En conclusion, l’astuce de la farine congelée pour rattraper une pâte à pain trop liquide est plus qu’un simple dépannage; elle est une technique raffinée qui mérite d’être connue et expérimentée par les boulangers modernes, qu’ils soient amateurs ou professionnels. En intégrant cette méthode dans leur routine, ils pourraient non seulement améliorer la qualité de leurs pains mais aussi redécouvrir le plaisir de boulanger dans le respect des traditions anciennes, tout en adoptant une approche novatrice.