Ce que personne ne fait mais qui fonctionne : tremper l’oignon dans l’eau avant de le couper

Peu de gens connaissent cette astuce simple qui peut radicalement changer votre expérience en cuisine, particulièrement lors de la préparation d'oignons.

Tremper l’oignon dans l’eau avant de le couper est une méthode peu conventionnelle mais efficace pour réduire les larmes et améliorer la manipulation.

Un secret de cuisine méconnu

Si la plupart des cuisiniers amateurs et professionnels redoutent le moment de couper des oignons, c’est à cause de l’irritation oculaire qu’ils provoquent. Une solution existe pourtant, aussi simple qu’efficace : l’immersion préalable de l’oignon dans de l’eau froide.

Comment et pourquoi ça marche ?

Lorsque vous coupez un oignon, il libère une série de composés chimiques volatils, principalement du sulfure de propanethial S-oxyde, qui se transforme en acide sulfurique au contact de l’humidité de vos yeux, provoquant ainsi des larmes. En plongeant l’oignon dans l’eau, ces composés sont en partie neutralisés par l’eau, réduisant ainsi l’irritation lors de la coupe.

Témoignage de Martine Lavoie, passionnée de cuisine

Martine Lavoie, une amatrice de gastronomie de Saint-Étienne, nous partage son expérience :

« J’ai toujours redouté de préparer des plats nécessitant beaucoup d’oignons, jusqu’à ce que je découvre cette astuce. Depuis, je trempe systématiquement les oignons dans l’eau avant de les émincer. Cela a non seulement changé ma façon de cuisiner mais aussi mon plaisir en cuisine. »

Martine utilise cette méthode depuis plus de deux ans et affirme que cela a également amélioré la texture et le goût de ses plats.

Avantages supplémentaires de cette méthode

Amélioration de la texture et du goût

Non seulement la pré-trempe des oignons réduit les larmes, mais elle peut aussi améliorer la texture des oignons, les rendant plus croquants et moins amers. Cela est particulièrement apprécié dans les salades et les plats à base de oignons crus.

Une technique qui préserve les nutriments

Tremper les oignons avant de les couper peut également aider à préserver certains de leurs nutriments qui sont souvent perdus lors de la coupe à sec. L’eau agit comme un bouclier, minimisant l’oxydation et la dégradation des vitamines et minéraux essentiels.

À intégrer dans votre routine de cuisine

• Choisissez des oignons frais et fermes.
• Laissez les oignons dans l’eau froide pendant au moins 15 minutes avant de les couper.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour minimiser les dommages aux cellules de l’oignon.

L’adoption de cette méthode simple peut transformer votre expérience culinaire, en faisant de la préparation des oignons un moment moins redouté et plus agréable.

Informations complémentaires

Cette technique peut aussi être utile pour d’autres types de légumes qui provoquent des irritations, comme l’ail. De même, elle peut être un premier pas vers l’adoption de techniques de cuisine plus douces et respectueuses des ingrédients, ce qui est une tendance croissante parmi les chefs soucieux de la qualité nutritionnelle de leurs plats.

Enfin, cette méthode pourrait également intéresser ceux qui ont des sensibilités cutanées, car elle réduit le contact direct des mains avec les composés irritants des oignons.