Chaque année, des tonnes d'eau de pois chiches sont jetées dans nos cuisines sans que beaucoup ne réalisent le trésor qu'elles renferment.
Cette eau, appelée aquafaba, est en réalité un substitut végétal étonnant aux blancs d’œufs et peut être utilisée dans de nombreuses recettes, de la mousse au chocolat aux meringues.
Un ingrédient sous-estimé
Malgré ses nombreuses utilisations, l’aquafaba reste largement méconnue et sous-utilisée. Selon une récente enquête, 70% des cuisiniers amateurs et professionnels continuent de jeter l’eau des pois chiches, ignorant son potentiel culinaire.
L’histoire de Claire, une pâtissière convertie
Claire Dupont, pâtissière dans un café renommé de Bordeaux, raconte comment elle a découvert l’aquafaba. « C’était lors d’un atelier sur la cuisine durable. J’étais sceptique, mais après avoir testé, j’ai été bluffée par la texture et le résultat final », explique-t-elle. Aujourd’hui, Claire utilise régulièrement l’aquafaba pour préparer des desserts pour ses clients végans et non-végans.
« L’aquafaba a non seulement enrichi notre menu de desserts, mais a aussi contribué à réduire significativement nos déchets en cuisine. »
Comment utiliser l’aquafaba ?
L’aquafaba peut remplacer les blancs d’oeufs dans presque toutes les recettes. Pour obtenir l’équivalent d’un blanc d’œuf, utilisez environ 3 cuillères à soupe d’aquafaba.
Recettes populaires
- Mousse au chocolat
- Meringues
- Mayonnaise végétalienne
- Cocktails (comme le Whisky Sour sans œuf)
Le processus est simple : il suffit de fouetter l’aquafaba jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et atteigne des pics fermes, tout comme avec des blancs d’œufs.
Avantages environnementaux et économiques
L’utilisation de l’aquafaba au lieu de jeter l’eau des pois chiches présente des avantages significatifs pour l’environnement. Cela réduit les déchets alimentaires et diminue la demande en œufs, contribuant ainsi à la réduction de l’empreinte carbone de l’élevage avicole.
Impact économique
En plus des avantages environnementaux, utiliser l’aquafaba peut également réduire les coûts en cuisine. « Depuis que nous utilisons l’aquafaba, nos coûts en œufs ont chuté de près de 20% », partage Claire. Cette économie permet à son café d’investir davantage dans d’autres produits de qualité ou de développer de nouvelles créations culinaires.
Élargir la perspective
L’aquafaba est un exemple parfait de la façon dont les pratiques de cuisine durable peuvent transformer un déchet en ressource. Cet ingrédient est non seulement versatile et économique, mais il est aussi un allié pour ceux qui suivent un régime végétalien ou ont des allergies aux œufs.
La gastronomie durable ne cesse de gagner du terrain, et l’aquafaba est à l’avant-garde de ce mouvement. En encourageant plus de cuisiniers à adopter cet ingrédient, nous pouvons tous contribuer à un avenir culinaire plus responsable et innovant.